苹果果然是“超果”

发布日期:2018-03-21 10:21:15 | 文章来源:潮州日报
□ 关芬

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  苹果在世界四大水果排名榜(苹果、葡萄、柑桔和香蕉)上被列为榜首,在这个意义上说它是“超果”,毫不为过。

  苹果属于蔷薇科,是双子叶植物,花淡红或淡紫红色,大多自花不育,需异花授粉,果实由子房和花托发育而成,果肉富含营养,清脆香甜,能帮助消化。苹果的果实通常为红色,不过也有绿色和黄色(最有名的就是“金元帅”品种)。超市上可看到一种颜色浓紫红的美国苹果,标以“蛇果”芳名。原来,在香港等地,之所以将西洋苹果称为蛇果,并非因为它是圣经中蛇引诱夏娃亚当吃的禁果,而是因为以前从外国进口苹果时有人听到外国人称赞苹果delicious(美国有苹果名种Red Delicious)美味,误以为此即苹果的洋名所以又将其称为“地利蛇果”,后简称蛇果。

  如果查一查苹果的户口原籍,便知道它原产欧洲中部、东南部,中亚细亚乃至中国新疆。

  苹果在中国已经有2000多年的栽培历史,相传夏禹所吃的“紫柰”,就是红苹果。晋朝郭义恭著《广志》中说:“西方例多柰,家家收切曝干为脯,数十百斛为蓄积,谓之频婆粮”。当时已知“正月二月中,翻斧斑驳椎之,则饶子”。即类似现代的环状剥皮技术,来促使多结果。可见晋代中国种植苹果的技术水平已达到相当高的程度了。宋人李调元的《南海百咏抄》,已有咏苹婆果诗云:“虞翻宅里起秋风,翠叶玲珑剪未工,错认如花枝上艳,不知荚子缀猩红。”

  19世纪中叶欧洲苹果入籍中国后,先在山东烟台落户,19世纪末到本世纪初,山东青岛和辽宁南部,又相继引种。中国除原有苹果属树种外,作为经济栽培的苹果品种绝大部分都是从欧、美、日、苏等国引入的,称为西洋苹果。山东的烟台、沂源,陕西的白水、延安,辽宁锦州,河南灵宝,甘肃天水,云南昭通等地,皆是中国最有名的苹果产区之一。

  世界苹果年产量约为3200万吨。苹果品种数以千计,富士则成为世界第一大栽培品种。苹果分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类,它们的大小、颜色、香味、光滑度 (可能还有脆性、风味)等特点均有差别。单从苹 果的品种名称,就可看出各国人士对苹果的喜爱程度:什么金元帅啦,红富士啦,什么新红星、粉红佳人、澳洲青苹、姆瑞宝石,还有什么红露、曙光、秋光、华丽、太平洋玫瑰……林林总总,美不胜收,简直可以凑成一部“花间谱”。

  苹果含丰富的糖类,主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质;还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、维生素C及微量元素等,成为现代人饮食中的担纲主角。除生食外,烹食方法也很多,常用作点心馅,苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。潮州菜中,如今也开始出现以苹果为制作食材的肴馔,如苹果炖猪心(或腰只)、苹果烙、苹果沙拉等。

  中医学认为, 苹果性味甘凉,功能生津润肺,补脑养血,安眠养神,解暑除烦,开胃消食,醒酒。《千金·食治》云,苹果能“益心气”。唐药学家孟诜认为,苹果“主补中焦诸不足气,和脾”。因此,无论是对心脾两虚、阴虚火旺、肝胆不和或肠胃不和所致之失眠症都有较好的疗效。苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥的目的。

  如果把苹果作为煲汤材料,加热后又能起到收敛、止泻的作用。因为鞣酸和加热后的果胶具有收敛作用,能使大便内水分减少,从而达到止泻目的。

  作为本文的结尾,我还想提醒读者:在中国的吴语地区因吴语“苹果”与“病故”同音,所以在吴语地区,你如果去探望病人,千万别赠送苹果;这就像在粤语地区,给人送结婚贺礼时千万别送时钟——因为送钟 与“送终”谐音!

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