潮州鱼册

发布日期:2018-02-08 11:07:13 | 文章来源:潮州日报
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  潮州是盛产海鲜的福地,一年四季,海鲜应有尽有,琳琅满目。潮汕人用海产品制作出变幻无穷的潮州菜。潮州菜以清淡、鲜美著称。而潮汕人对鱼的利用和改造,更是一绝,令海内外美食家们倾倒。

  说起潮州鱼册的制作,可谓是工艺传统,是将鲜活的优质鱼肉刮肉去骨,绞打成肉酱,然后加上配料搅拌成糊,直至成胶,加上芹菜和辣椒的点缀,一条条鲜美的鱼册就大功告成。在搅打的过程中考验打鱼肉者的手劲和力道,这样做出来的鱼册才能爽口弹牙,够筋道。

  小贴士:

  鱼册的味道鲜美,形状精致,特别是鱼册里面丝丝芹菜辣椒的点缀,把鱼册的鱼香更衬托出来。      

  潮信

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